Wasze zdrowie

Zdecydowana większość olejów dostępnych w sklepach, to wytwory produkcji przemysłowej. Niskie ceny tych produktów zachęcają nieświadomego konsumenta do kupna.
Najlepszym rodzajem tłuszczów roślinnych są tzw. „Extra Virgin Oils” – oleje dziewicze. W Polsce ze względu na uprawę wielu roślin oleistych wytwarzane są różnorakie rodzaje olejów. Do najpopularniejszych należą: olej słonecznikowy, lniany, rzepakowy, z ostropestu, z wiesiołka, nasion dyni, maku. Mają one odmienny smak, zapach, właściwości odżywcze i lecznicze oraz dodatkowo nieco inną trwałość.

Oleje dziewicze różnią się jakością od tzw. olejów roślinnych rafinowanych. Niemała różnica w jakości powstaje na skutek odmiennych metod produkcji.

Oleje 10 – stopniowe to takie, które na każdym etapie produkcji i dystrybucji nigdy nie miały wyższej temperatury niż 10 stopni C. Jedynie nie przekroczenie 10 stopni C jest gwarancją, że nie nastąpiło utlenienie (zepsucie) kwasów tłuszczowych z grupy omega 3 i omega 6. Oleje roślinne nierafinowane, tłoczone na zimno mają bardzo niedługi okres przydatności do spożycia. W Polsce istnieje już sieć sklepów, w których możemy nabyć/zamówić taki olej. W dużej liczbie przypadków są to sklepy zielarskie lub ze zdrową żywnością. Oleje przechowywane są tam w chłodziarkach zapewniających im odpowiednią temperaturę.

Warto pamiętać, że wszelkie tłuszcze jełczeją - przeciwnie mówiąc psują się ulegając różnym zmianom pod wpływem: tlenu, powietrza, wody, światła, temperatury. Każdy rodzaj tłuszczu ma nieco inną trwałość. Każdy tłuszcz, przechowywany w temperaturze pokojowej, jełczeje po jakimś czasie i jest to naturalny proces jego rozkładu. Zdarza się, że ciężko poczuć że konkretny tłuszcz jest zjełczały, albo proces jełczenia dopiero się zaczął. Ale nawet ciut zjełczałe tłuszcze są bardzo niekorzystne dla naszego zdrowia. Podaję za wikipedią : "Proces ten jest niepożądany z punktu widzenia przemysłu spożywczego, ponieważ zjełczałe tłuszcze są szkodliwe dla zdrowia. Przy daleko posuniętym procesie jełczenia mogą powstawać substancje toksyczne. Zniszczeniu ulegają egzogenne kwasy tłuszczowe (NNKT) i witaminy. NNKT, jako kwasy wielonienasycone są najbardziej narażone na utlenienie, wskutek czego tracą własne właściwości biologiczne. A dodatkowo, tłuszcz utleniony może niszczyć wartościowe składniki pokarmowe zobowiązane w innych produktach żywnościowych, z którymi się styka przykładowo.: biotynę, ryboflawinę, kwas askorbinowy, kwas pantotenowy. Tłuszcz utleniony wchodzi też w interakcję z białkami, tworzy nierozpuszczalne polimery zmniejszające przyswajalność białek. Zjełczałe tłuszcze na skutek eliminowania witaminy E, selenu i niektórych aminokwasów prowadzą do wystąpienia dystrofii mięśni szkieletowych, a też serca."